Origen: Colombia, Santa Isabel, Finca Canta Ranas (aquí)
Proceso: Lavado
Altitud: 1.850 msnm
Varietal: Chiroso
Productor: Edward Sandoval
Cosecha: 2022
Notas de cata: vainilla, agua de rosas, miel
POR QUÉ NOS GUSTA
En este café encontramos notas dulces como la vainilla y la miel. Percibimos también una nota floral que se mantiene hasta el posgusto y que le aporta complejidad a su textura suave y delicada en boca. Es un café completo que te recomendamos disfrutar solo.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 18 gramos de café molido y 300 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 145 gramos en un tiempo total de 3 minutos y 5 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: Kalita/V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Edward Sandoval forma parte de una nueva generación de jóvenes caficultores colombianos que se esfuerzan por innovar sus procesos y garantizar unos niveles de calidad impecables que les ayuden a conseguir unos ingresos sostenibles.
Durante muchos años trabajó como "extensionista" para la Federación Nacional de Cafeteros. En esa función ayudaba a los agricultores a mejorar la gestión de sus explotaciones. Sin embargo, cansado de las viejas prácticas y de conocer nuevas variedades que la FNC no promovía, decidió independizarse y tener su propia finca.
En Canta Ranas tiene Wush Wush, Gesha, Moka, Caturra, Chiroso y bourbon rosado. Esta cosecha marca la tercera de Canta Ranas, y es un verdadero honor poder trabajar con alguien tan dedicado como Edward y su familia.
Como nota al margen, el nombre Canta Ranas significa ranas cantoras. Hay un gran arroyo que cruza la granja, y en él hay docenas de ranas que cantan durante la noche y son una parte crucial del "ambiente" alrededor de la granja.
VARIEDAD
Chiroso es una mutación, aunque no se sabe a ciencia cierta si fue una mutación de Caturra o de una variedad de Etiopía. Esta variedad no se conoce mucho fuera de Etiopía, pero en Colombia es común. Los frutos de esta variedad tienen una forma alargada característica y aporta a la taza complejidad y notas florales.
